Cimento

“Cimento” montre comment la volonté et la ténacité peuvent atteindre des résultats inattendus et surprenants quand se mettent à leur service des compétences professionnelles modernes et de haut niveau. Pour cet ambitieux projet, Luigi Merendelli a choisi deux collaborateurs de premier ordre (l’œnologue Mauro Monicchi et l’agronome Laura Bernini); et il a suivi avec eux un parcours de plusieurs années, en domptant l’impatience et en respectant les délais imposés par la nature pour donner naissance à une sorte de miracle œnologique, auquel peu croyaient. L’emblème du succès de ce long processus, qui a mobilisé de nombreuses ressources et beaucoup d’abnégation, est le Pinot Noir pur “Cimento”. Le défi gagné par Luigi Merendelli est bien résumé par le nom choisi pour ce vin magnifique et l’étiquette conçue par Studio Doni & Associati, tiré d’une image d’époque, sur laquelle combattent deux élégants escrimeurs.

Classification: Rosso Umbria I.G.T Pinot Nero

Cépage: Pinot Noir

Couleur: rouge rubis non intense, aux délicats reflets d’améthyste

Parfum: fin et élégant. Fruité, floral, aux tons épicés de réglisse et notes de fraise et cerise, et une légère touche de violette.

Saveur: une acidité appréciable, qui ne dérange pas du tout mais au contraire apporte de l’élégance au vin, ainsi qu’une bonne astringence produite par les tanins. Teneur en alcool en parfait équilibre avec l’acidité du vin. Bonne souplesse, apportée par le vieillissement en fût de chêne. Nous retrouverons les arômes de cerise, framboise et fraise, qui affirment la correspondance avec son nez.

Température de service: 16/17°

Accompagnement: plats de pâtes à base de truffes, canard, fromages mi- affinés. Parfait comme vin de méditation.